En entrée, on mise sur un terroir de qualité, avec du foie gras, de l'écrevisse à pattes rouges ou quelques copeaux de truffe, pour accompagner notre petit verre de vin ou de champagne local. On déguste ensuite une part de tarte en quemeu, spécialité de Chaumont. Mais c'est surtout le sucré qui nous intéresse, entre le chaumontais, petit gâteau composé de meringue aux amandes et de crème au praliné, la bragardise de Saint-Dizier, ou le pain perdu au Langres.