On se délecte d'un bon Cassoulet au confit d'oie ou de canard de Castelnaudary Minervois, de poissons de Méditerranée, d'une fricassée de Limoux ou de cochonnailles de la Montagne Noire. On arrose le tout de vins AOC : Fitou, Corbières, Minervois, Clape, Quatourze, Cabardès, Malepère et Limoux.