Entrons tout de suite dans le vif du sujet avec une asperge sauvage typique des alentours de Cordes-sur-Ciel : les responchons. On se laisse ensuite aller à un bon veau fermier du Lauragais, accompagné de ses courges et agrémenté d'ail rose de Lautrec et/ou d'oignon de Lescure. Un petit morceau de fromage, Cabécou ou Rouelle du Tarn, et quelques copeaux de truffe noire du Périgord plus tard, on passe au sucré : Poumpet, Gimblette d'Albi ou curbelet, les spécialités locales ne manquent pas.